2º Sesión: Vinos dulces & Cocina Salada

Compartir

cata-3

1.       FLP & Ensalada verde con vinagreta de cítricos, nueces y arenques.

  • Bodega Filipa Pato, FLP, 2005,DO: Beiras-Bairrada, Portugal. Vino dulce. 11º. Coupage. Sercialinho, Bical y Cercial. Mosto parcialmente congelado, estilo Eiswein. Color, amarillo pálido. Nariz, frutales, muy delicados y concentrados, limpio y vivo. Boca, intenso, buen juego acidez dulzor, original
  • Una vinagreta a base de zumo de naranja reducido, aceite de oliva y un toque especiado. En medio, trozos crujientes de nuevos y pequeños cubos de arenque salado que contrastan con la dulzura de la vinagreta.

 

2.       GEWÜRZTRAMINER & Escabeche frío de caballa con verduras

  • Albert Boxler, Gewürztraminer, 2008. DO: Alsacia. Vino blanco. 13,5º. Coupage. 100% Gewürztraminer. Color, amarillo dorado. Aromas, jengibre y pera. Boca, especies, pasas de Corinto, dátiles, fresco.
  • Un escabeche suave a base de vinagre de arroz y azúcar, con un toque de aceite de sésamo y pimienta de Sichuan. Las verduras se presentan casi crudas y crujientes, lo que contrasta con la untuosidad de la caballa.

 

3.       UROULAT & Foie a la plancha con jugo de asado y sal de turrón

  • Clos Uroulat, Uroulat, 2009, DO : Jurançon. Vino dulce 12.5º. Coupage. Petit Manseng. Crianza 11 meses en barrica. Color, dorado intenso, brillante, luminoso y limpio. Aromas, es una autentica sinfonía exótica, notas de papaya, mango, piña manzana, pera y limón. Boca, las mismas notas anteriores, añadiendo mermeladas de frutas, membrillo y vainilla.
  • El foie tratado de forma tradicional, sellado con un jugo de asado levemente dulce (miel, vino dulce…) y con un punto especiado (pimientas, canela…). Por encima, el toque crujiente del turrón de Alicante.

 

4.       PORTO RUBY & Tajine de espalda de cordero con frutos secos

  • Quinta do Infantado, Porto Ruby, DO: Douro. Vino tinto 19,5º. Coupage Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Cao. Color, cereza con tonos violetas. Aromas, frutal, expresivo. Boca, sabroso, fresco y muy frutal.
  • Una carne aromática y muy tierna acompañada de especias y frutos secos (almendras, ciruelas …)

 

5.       I CAPITELLI & Pan con vino y azúcar, y espuma de yogur

  • Roberto Anselmi, I Capitelli, DO: Venet-Soave. Vino blanco dulce 13º. Coupage. Garganega 100%. Crianza 8 meses en barrica. Color, amarillo dorado brillante. Aromas, flores blancas, ralladura de limón. En boca, amplio, jugoso, mango, fruta de la pasión, miel, 200gr. de azúcar.
  • Una revisión de la receta tradicional dulce y especiada, refrescada con la espuma de yogur.