1º Sesión: Los mejores vinos para la comida asiática

Compartir

blsal blalasnasjh

1.       3B ROSÉ & Berenjenas Picantes

  • Bodega Filipa Pato, 3B Rose, DO: Beiras-Bairrada, Portugal. Vino espumoso. 12,5º. Coupage. 70% Baga prensada como un clásico  Blanc de Noirs y fermentada en barricas, a ello se añade un 30% de Bical vinificado en depósito de acero. Color rosa pálido. Nariz, de gran finura y cremosidad, toda una novedad.
  • Receta japonesa. Berenjenas fritas y maceradas con una salsa picante con jengibre, ajo, Salsa de soja y aceite de sésamo.

2.       CAPITEL CROCE & Pad Thai

  • Bodega Roberto Anselmi, Capitel Croce, 2010, DO: Veneto, Italia. Vino blanco 13º. Coupage. Garganega 100%. Crianza 8 meses en barrica. Color, amarillo dorado. Aromas, muy floral, pera, albaricoque. En boca, frutas blancas, armonioso, persistente, elegante, refinado, mineral, con peso, resumen un gran vino.
  • Receta tailandesa. Fideos de arroz salteados con verduras y aderezados con salsa de tamarindo y salsa de pescado, las cuales aportan sabor cítrico y aromas intensos. Con un toque de cilantro. La textura de los fideos se mantiene un punto gomosa y el resultado es bastante seco.

3.       ALFER HÖLLE RIESLING & Guo Tie de cerdo y langostinos y ensalada

  • Bodega Weingut Stein, Alfer Hölle Riesling, 2009, DO: Mosel, Alemania. Vino blanco. 12º. Riesling 100%. Color, amarillo pajizo. Aromas, fruta madura. Boca, miel, membrillo, mineral, equilibrado.
  • Receta china y japonesa. El relleno es a base de carne picada de cerdo, carne de langostino, col, ajo… se cuecen al vapor y posteriormente se doran a la plancha. Antes de comer se mojan en una salsa de soja y vinagre de arroz.

4.       CLOS DU TREMBLAY & Tataki de Bonito

  • Domaine Paul Janin et Fils, Clos du Tremblay, 2010, DO: Beaujolais, Francia. Vino tinto. 13,5º. Coupage Gamay de 80-100 años. Crianza 10meses en fudres. Color, granate con tonos amoratados. Nariz, elegante, aromático, frutas rojas y negras. Boca, fresco, sabroso, afrutado y jugoso, persistente y largo.
  • Receta japonesa. Los lomos de bonito se hacen a la plancha a alta temperatura de tal forma que quedan bien tostados por fuera y crudos por dentro. Se sirve a temperatura ambiente con salsa ponzu, algo ácida.

5.       PAÑOFINO & Ternera con salsa de miso

  • Bodegas Barreda, Pañofino, 2006, DO: Toledo, España. Vino tinto. 14,5º. Coupage. Tempranillo. Crianza 14 meses. Color, cereza granate intenso. Nariz, intenso con predominio de las notas tostadas del roble, fruta madura, fondo balsámico. Boca, sabroso, suave, cierta carnosidad, fruta fundida, especiado y mineral.
  • Receta japonesa. Entrecot de ternera hecho por fuera y rosado por dentro servido con una salsa a base de miso (salado y aromático), azúcar y mostaza.

6.       TIRECUL LA GRAVIÈRE & Crema de plátano y coco con macedonia de fresas

  • Château Tirecul La Gravière, 2004, DO: Monbazillac, Francia. Vino dulce. 12,5º. Coupage. 50% Muscadelle, 45% Sémillon y 5% Sauvignon. Rendimientos de 6 a 12 hl/ha, crianza 24 meses en barrica. Color, amarillo dorado con reflejos ambarinos. Aromas, flores de naranjo. Boca,  albaricoques y naranjas confitadas, elegantes notas de vainilla.
  • Receta inspirada en el sudeste asiático. La quema de plátano y coco se sala levemente y la macedonia se completa con un poco de azúcar y limón. Se sirve con trocitos de galleta o crumble que dan un toque crujiente.